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「碳探和牛專門店」位於金山南路一段上，運用獨棟70年老宅重新改裝，特別將空間打造成挑高無壓迫的用餐環境，客人只要抬頭便可仰望星空夜景，真的超級浪漫啦！全店供應的牛肉皆為日本和牛（除內臟類），也因食材採每日新鮮進貨，所以在這邊也能品嚐到生食類的餐點，店內豬肉採用伊比利豬、與台灣在地的桂丁雞，以頂級無煙抽風設備，搭配日式炭火燒肉，不但能體現日本和牛燒肉的美味，還能優雅的品嚐美酒佳餚。
「碳探和牛專門店」由三位結識二十多年的老友共同打造的夢想殿堂，同為老闆之一的室內設計鬼才，運用自身的專長打造，讓空間有了穿透感，重視燈光的氛圍營造，狹長形的吧台，可容納10-12位客人，如果想要包場更是合適，也等於幾乎可以當作包廂形式的頂級日式和牛燒肉餐廳。
特別將客坐椅區的地板高度提高，讓客人坐上舒適的座椅，以最適合久坐的視角，一覽擁有日本職人精神的第二位老闆—碳探店長兼主廚的柚子，細膩的運用刀工技巧、火侯控制的專業，在開放式的廚房裡，使用每日新鮮進貨的日本和牛，打造視覺與味蕾都讓人震撼的頂級燒肉bar。
「碳探和牛專門店」室內空間非常時髦低調，以冷色調的水泥牆面搭配室內設計，牆面隨便拍隨便美，搖身一變像是頂級日式燒肉酒吧，以日本和牛燒肉、各式日本清酒、日本威士忌、日本啤酒，專業職人的堅持與桌邊炭烤燒肉服務，不動你手只動你口。
偷渡幾張跟男友在「碳探和牛專門店」的合照，大推一定要在這面牆拍照！牆面的暈染好美啊
「碳探和牛專門店」就連品牌定位以及菜單的設計，也絲毫不妥協。
一樣也是由老闆之一的廣告設計總監打造的，「碳探和牛專門店」菜單一目了然，分成酒單與菜單各一本，碳探和牛專門店以日本和牛為主軸，海鮮品項並不多，當然我們本次也是衝著日本和牛來的，完全就是一解無法到日本，直接在當地吃到美味和牛的思念
碳探和牛專門店採預約席，入座後服務人員親切的帶位，立刻遞給我們一把專屬鑰匙，告訴我們有置物櫃與掛衣架，可以先將包包與大衣放進櫃子裡，一身輕鬆的準備享受日式頂級燒肉饗宴
頂級日式燒肉職人店長柚子，以多年對日本和牛的了解，以及自己喜愛美食的經驗，投身熱愛的和牛與日本酒的廚房，經由他的介紹，我們也點好了當天的食物與日本清酒，柚子推薦了我們純米酒，喝起來果然很搭！他們定期會更換的本日清酒 house，以及清爽受到歡迎的利口酒、梅酒系列。
柚子特別以他專業的觀點告訴我們，一般在頂級日料吃板前壽司，普遍都會建議從口味較重的純米酒開始品嚐，慢慢將口味依序往淡一點的去調整；而柚子建議搭配燒肉一開始由清爽的純米酒，漸漸將口味加重為佳。
本日清酒 HOUSE $350
由日本和牛職人店長柚子推薦，我們第一杯就是純米酒系列，來自山形縣的「山法師」，美麗的藍色瓶身讓人過目不忘，它是以以水、稻米及米麴釀造而成的純米酒，口感溫和不會太過辛辣，搭配店內進口的北海道夢美人白米飯，感覺滋味更甜了
龍神柚子檸檬酒 單杯$220
店長柚子跟我們推薦了利口酒，尤其這杯柚子檸檬酒口感清爽，酒感也不重，搭配燒肉非常適合女生飲用
常見的日本柚子酒加上清爽的檸檬尾韻，可以解肉品的油膩感
另外柚子也有跟我們推薦綠茶梅酒，也是「碳探和牛專門店」的人氣酒款
柚子蘿蔔$90
「碳探和牛專門店」店內的漬物也是他們自己醃漬的，口感清爽
搭配的燒肉醬汁有燒肉醬油、鹽蔥蘿蔔泥、特調檸檬汁，感覺到檸檬汁帶一點甜味，原來萊姆品種的關係，讓肉品沾起來特別回甘
搭配的燒肉醬汁有燒肉醬油、鹽蔥蘿蔔泥、特調檸檬汁，感覺到檸檬汁帶一點甜味，原來萊姆品種的關係，讓肉品沾起來特別回甘
本日沙拉$220
每天沙拉都會更換，以時令的食材為搭配，當天我們吃的到是海鮮沙拉，以新鮮滿舖的松葉蟹肉跟鮭魚卵做結合
松葉蟹肉的纖維與鮭魚卵在嘴中化開，鹹甜滋味一起爆發，做為開胃前菜的第一道菜色，爽口的沙拉非常推薦。
生牛肉$780
普遍在台灣一般的燒肉店，是鮮少吃的到生食的料理，其實是生牛肉，需要非常新鮮，才能控管它的品質，以及無腥味的口感，可以在台灣吃到這麼好吃的生牛肉真的很銷魂，雖是和牛但是生牛肉吃起來口感算是清爽，搭配生蛋黃蛋液、生洋蔥、蔥等酌料攪拌，送入口中真的鮮嫩無比
上選牛舌$580
我們吃到的第一道炭烤肉品就是「上選牛舌」，光是看到生肉的部分我就非常期待，與一般我們常見的薄牛舌大為不同，每一片「上選牛舌」的厚度，都經由完美的刀工來決定它的口感，光是擺在那就是一門藝術
由專人桌邊炭烤服務，完全不需要擔心這麼高檔的肉，如果被自己烤壞了怎麼辦？
包入特製的鹽蔥，沾些清爽的檸檬汁，脆爽的上選牛舌，厚度完全恰到好處，鎖住肉汁的甜味
白飯$60
別看它只是一碗普通白飯，這可是嚴選日本北海道的現碾日本米「夢美人」，特別厲害的就是它的米香濃郁，以黑金的象印電鍋煮出來又特別好吃，這白飯絕對不要錯過了，本人就是非常喜愛白飯的澱粉控，對這個飽水度恰當好處的白飯，真的非常滿意呢
店裡除了白飯、飯糰，使用的都是北海道夢美人，就連湯泡飯也是使用同一款白米唷！來這邊別怕吃不飽，我們差點飽到爬著出去XD
燒肉飯糰$100
碳探的燒肉飯糰烤至表面酥脆，裡面的內餡是以和牛下去拌炒的，牛味香氣濃厚，帶有一點微黏牙的口感，外面吃不到這麼專業的飯糰啊！推薦指數五顆星
敢吃辣的人可以搭配一點店裡特製的辣醬，十分對味
特選橫膈膜$880
橫膈膜與上選牛舌屬於內臟類，由於台灣規定不能進口，所以這兩個非日本和牛唷！去燒肉店必點的橫膈膜，也是我所有不敢吃內臟的朋友都敢吃的部位XD
特選橫膈膜經過專業的烤法，真的牛味很重很軟嫩，可以看得出來每一塊的厚度都很均勻，油花也很漂亮，吃起來口感很棒
特選赤肉$1080
特選赤肉是當天我覺得最美的冠軍！是我期待已久的粉紅色日本A5和牛啊～光是幫它拍特寫就讓我心醉，油花十分的細緻，那密佈的紋理，吃起來卻絲毫不油膩，口感可以用細膩滑溜來說明
同時，柚子也跟好奇的我們解釋，因為特選赤肉他們挑選的是後腿的部位，所以口感相對清爽
清燉牛肉湯$280
這邊的湯底都是用和牛熬煮的，乳白色的鮮美湯頭，一端上桌我就被震懾了，絕對不浮誇！真的比韓國的神仙雪濃湯還神！湯頭喝的到胡椒香氣，搭配香氣逼人的牛味，每一口都讓人想念，裡面吃的到很嫩的和牛肉塊，與甜度很高的白蘿蔔
特別詢問了店長柚子，辣味牛肉湯是不是就是清燉牛肉湯加了自製辣醬，他很嚴正的告訴我絕對不是，天吶～更想下次來品嚐辣味牛肉湯的滋味了，「碳探和牛專門店」就連湯品都讓人如此印象深刻
尤其是喝了一點日本酒，再來一碗清燉牛肉湯，真的由衷的覺得整個胃都被滿足了！而且會附上柚子胡椒醬，之前去九州的時候我就深深愛上此醬料，所以我全部都加進去清燉牛肉湯裡，湯頭更有層次，迷人的柚子香氣讓人無法抵擋
特選紐約客Shabu$980（一份）
這個特選紐約客Shabu，正是「碳探和牛專門店」鎮店必吃，而且要一人點一份好好品嚐
這次恰好安排在尾聲的時候品嚐，真的覺得太美味了，特選的和牛紐約客肉汁非常的剛好，搭配生蛋液、夢美人白米飯，一起送入口中，瞬間會飛上雲端，有夠好吃的！！！
本日清酒 HOUSE $320
最後一杯，我們以這支來自廣島縣產的「廣島錦」，甜味明顯有著華麗的果香氣息，口味圓潤就連女生也會喜歡，純米酒本身的香氣就非常足，讓人回味無窮
甜點｜奶酪
甜點是手作奶酪，口味採隨機供應，職人店長柚子除了對和牛料理有一套自己的想法，就連甜點也不假他人之手，總共有四個口味，原味、抹茶、芝麻、黑糖，當天我們吃到的是芝麻，很ㄉㄨㄞ的奶酪搭配濃郁奶香，把完美和牛燒肉餐劃下一個完美句點。
推薦「碳探和牛專門店」給有預算喜歡吃頂級日本和牛燒肉的人，完美的和牛燒肉與日本酒，絕對包君滿意，也可以是節日聚餐的選項，每人平均消費落在$3500-4000不等，依據你們點選的品項及喝的酒略有不同，提供給各位參考喔
最近也在「碳探和牛專門店」的IG上看到，11/22會邀請亞洲五十大的酒吧 TCRC，沒錯就是台南人氣酒吧的調酒師，至「碳探和牛專門店」客座一天唷！
當天推出的菜單非常超值，以套餐形式出餐，每位消費價位$4380/人，含三杯 TCRC 的客座調酒，不用到台南排隊排得要死，含三杯真的是太完美！真的是機會難得啊，座位非常少，建議有興趣的話，可以提早跟「碳探和牛專門店」預約喔：）
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