最近很常跑桃園林口、青埔、中壢一帶，發現這家位於桃園藝文中心周邊很厲害的無菜單料理《南木町 割烹料理》，店內採預約制、座位以吧台為主，讓師傅與客人之間有更多的交流，料理的過程就像是一場秀，可以充分滿足五感衝擊的饗宴，師傅選用時令的新鮮食材，精緻的料理手法並選用精心挑選的食器擺盤，每一個環節都充滿享受，簡單來說就是精緻的無菜單料理。
桃園《南木町 割烹料理》提供$1680、$2480、$3380、$3980 元四種價位的選擇，
同行者需選擇同一個價格，建議大家可以多花些時間了解食材，
師傅蠻願意分享每一道的元素及烹調手法的，
會用恰到好處的調味，讓客人品嚐食材本身的風味
《南木町 割烹料理》非常適合情人節約會、生日大餐、商務聚餐、父母親節聚餐
特別是款待重要的人的日子，可以依照預算選擇價位，
比較高的價位建議至少都要四天前預約，讓師傅能夠事先規劃菜單並做食材的採買，
絕對能感受到魅力十足的無菜單料理。
我跟先生這次預約的是 $1680/人 的無菜單料理，
坐在板前等待每一道料理上桌，能看見師傅的刀功及選用的食材很有趣，
可以跟師傅邊聊天邊看整個料理過程，邊汲取各種關於食材的知識，
不只是感受舌尖上的風味，視覺、聽覺、嗅覺也是割烹料理很重要的一環！
桃園無菜單料理《南木町 割烹料理》與傳統的板前壽司有很大的不同，
師傅在日式料理中結合了許多不同的呈現方式，
即使是不敢吃生魚片的人，也能在這裡吃得很開心，
當天吃到很多生魚片類，都有透過表面局部炙燒的手法，
保留生魚片的口感，經過短暫的炙燒逼出的油脂香氣，非常美妙！
也不會因為吃太多生食讓胃鄒鄒的，非常符合台灣人的喜好。
很多生魚片的魚種是不曾吃過的，不只因為處理起來較複雜，
不管是在挑魚刺、保存難易度、大膽使用生魚片的呈現，
都是我認為《南木町 割烹料理》很厲害的地方。
前菜就讓人眼睛一亮，太像西方料理的美感呈現！
上層是蒸煮螃蟹的高湯做成的晶凍，主體是貌似豆腐的固形物，
使用白花椰菜為基底，搭配奶油去製作的，口感綿細奶香味十足，
以海蘆筍及三色堇點綴，視覺上超級繽紛
第二道是來自龜山島特有的胭脂蝦，胭脂蝦本身蝦紅素很多，
用手摸到就會有點像胭脂的感覺，所以得其名
它的味道相當濃郁，搭上師傅以蝦殼提煉的蝦油，再去炒製而成的蝦糖
佐以魚子醬點綴，整體無論是顏色還是風味，都在入口後爆發既鮮甜又美妙
最神奇的就是旁邊的撒上苦甜巧克力的豆皮，
一起入口能達到雲霄飛車感的衝擊，
也可以再依個人喜好搭配一點新鮮的現磨山葵，味道也是相當的和諧
身為澎湖的子孫，對於土魠魚是一點都不陌生，台灣土魠魚又稱「鰆魚」，
平常吃到的料理方式主要以乾煎或紅燒呈現，
人生第一次吃到土魠魚的生魚片
師傅將表皮乾煎淋上高粱酒嗆鍋，去釋放油脂香氣，肉質變得更細緻！
再搭配日本九鬼胡麻及台灣芝麻調和的醬汁，不但能襯托土魠魚的風味，
也讓彼此的香氣得到平衡，也可以搭配少許山葵做提味。
我認為單吃生魚片，是絕對沒辦法感受到它的美好，所以我相當佩服這樣的味蕾衝擊
來自春天的鰹魚，看著它漸層的色澤，真的會被迷戀住
這道是「鰹魚半敲燒」（かつおのたたき），鰹魚本身油脂度非常高，
能夠從鮮紅色轉化成粉色，是使用稻草去煙燻，佐以高湯醋食用非常美味
這個高湯醋是由柴魚為主要材料去做的高湯，由於柴魚也是用鰹魚下去製作的，
所以等於師傅是用它自身的風味，去賦予它提升到另一個層次，甜味在嘴裡會慢慢擴散
再來這一道的呈現，我認為靈魂在於它的醬汁，因為魚肉的風味比較淡雅，
因此搭配少許黃芥末、剝皮辣椒、香菇、旱金蓮，
白色的泥狀物是使用黃豆、香菇、小魚乾去熬煮而成的醬料，
貌似洋食馬鈴薯泥，但其實都是使用和食的食材去料理的
再搭上使用山萵苣打成的綠色醬汁，用魚肉去沾取，
簡單的一口美味，入口後慢慢感受就能發現豐富的層次，
光是一道料理就細節滿滿呢！
在這一道料理之後，師傅還貼心捏了一球醋飯讓我們搭配食用
來自鹿耳島產的黑鮪魚赤肉，師傅介紹不同的海域、氣候影響之下，
鮪魚的油脂度都會有所不同，不同於沾取日式醬油的吃法，
可以看到這貫壽司的顏色比較深，是因為它是經過紫蘇風味的醬油漬
最後再刷上不同的日式醬油，風味較為淡雅不搶味，
主要能增加壽司表面的亮澤度，還有因為鮪魚本身酸度就比較高，
所以醬油可以幫助提升鮪魚的鮮味，並中和它的酸度唷，
我自己覺得搭配一點《南木町 割烹料理》的現磨山葵也蠻好吃
還有人見人愛的生食級干貝口感軟嫩，調味是讓人驚喜的蟹味噌，
只是因為看起來像味噌醬，並沒有真的添加味噌喔！
使用烤過的毛蟹蟹膏，能夠讓食材鮮上加鮮，搭配蛋黃製作而成，
讓口味滑順好入口，果然是滿滿的海味鮮甜滋味，多了一種層次感
海膽是來自利尻島的，只有這個海域的北海道海膽是有提供木盒的，
濃濃的鮮味在口中襲來，就像直飛北海道朝市吃到的新程度
輪到江戶前醋漬壽司的代表壽司，小肌（コハダ）是很特別的食材，
台灣比較少吃到這種亮皮魚類的生魚片，而日本人非常喜歡吃這種生魚片，
師傅介紹小肌通常以醋漬的方式保存，
可以幫助延長保存期限，還能幫助肉質細緻軟化
整體吃起來有一些微刺感，但依然很好入口，
會有一種酸中帶著脆甜的口感，和淡淡的鹹味交織，吃起來非常有意思
輪到這道時，以為是迷你尺寸的小卷，師傅介紹這是日本富山灣春天的特產，
「螢光烏賊」是全世界唯一會自體發光的品種，日本為保護永續的生態，
因此有特別限制外銷的時間，只有二月至五月份，我們才有機會在台灣就吃到，
第一次品嚐到尺寸可愛的螢光烏賊，口感居然跟小卷很不一樣，
主要就是隱藏在它身軀裡面的膏，味道濃郁像極了海膽的香氣，
搭配師傅特製的毛豆沾醬，以及軟絲墨囊炒過之後做成的墨魚米餅，可增加酥脆的口感
接著是板前比較常見的「鰤魚」，師傅選用的是它的腹肉，
特別在腹部外側做表面炙燒，僅止於提升整體的香氣，不會影響生魚片的口感，
佐上味噌及我非常喜歡的柚子胡椒，馥郁的香氣及油脂一起散開
師傅又端出一種特別的魚類，猜了好久都沒猜對，居然是我很愛的沙丁魚，
通常在餐酒館才有機會見到，沒想到這種魚類也能做生魚片，
師傅表示因沙丁魚保存不易，肚子很容易爛掉，加上它本身的刺相當的多，
因此很少有店家會選用這個食材進行料理，
但沙丁魚本身的風味鮮美，皮下還有一層豐富的油脂層，
可以說是香濃入口即化，帶有沙丁魚獨特的味道，生食口感讓人印象深刻！
最最最愛沒有之一的炙燒比目魚，豐富的油脂絕對是大家熟悉且必點的鮨，
特別搭配新鮮海苔包覆很貼心，可以直接豪邁的送入口中，
油脂迸發的時候，還有海苔及細細的蔥花做層次，不會有滿滿的油膩感，反倒是幸福指數飆升
這道柚庵燒是使用柚子醬去醃製，再去燒烤的料理方式，原理是用醬油泡製過魚肉，
會保留水分及油脂香氣，直接吃就是肉質細緻、鹹中帶甜的風味，
也可以沾取金桔醬食用，搭配相同甜度高的地瓜，吃起來更為豐富。
到了割烹料理的尾聲，普遍在日本食事（填飽肚子用的澱粉類）都會提供像是泡飯等比較簡單的副食，
在其他板前常見的類型有雜炊、飯類，
當天吃到的是視覺驚艷的關東素麵，以日式高湯佐以蘑菇、杏鮑菇、香菇等菇類煨煮，
吃起來有點像是西式白醬的風味，但主要的食材還是以和食呈現
點綴的是鮭魚卵及陸地上的魚子醬，
長得非常像海葡萄，吃起來沒有特別的風味，是日本秋田縣的特產之一
光是食器的選擇、擺盤呈現，每日提供不同的食事，
就覺得《南木町 割烹料理》處處都很用心。
吸物是提供柴魚及昆布煮的蛤蠣湯，再搭配雨天限定的食材雨來菇，
又稱做情人的眼淚，名字浪漫口感又很估溜！
這個湯品先生讚不絕口，不但鮮美又非常入味，整體喝起來也很清爽，很符合我們的口味
特別搭配新鮮海苔包覆很貼心，可以直接豪邁的送入口中，
油脂迸發的時候，還有海苔及細細的蔥花做層次，不會有滿滿的油膩感，反倒是幸福指數飆升
這道柚庵燒是使用柚子醬去醃製，再去燒烤的料理方式，原理是用醬油泡製過魚肉，
會保留水分及油脂香氣，直接吃就是肉質細緻、鹹中帶甜的風味，
也可以沾取金桔醬食用，搭配相同甜度高的地瓜，吃起來更為豐富。
到了割烹料理的尾聲，普遍在日本食事（填飽肚子用的澱粉類）都會提供像是泡飯等比較簡單的副食，
在其他板前常見的類型有雜炊、飯類，
當天吃到的是視覺驚艷的關東素麵，以日式高湯佐以蘑菇、杏鮑菇、香菇等菇類煨煮，
吃起來有點像是西式白醬的風味，但主要的食材還是以和食呈現
點綴的是鮭魚卵及陸地上的魚子醬，
長得非常像海葡萄，吃起來沒有特別的風味，是日本秋田縣的特產之一
光是食器的選擇、擺盤呈現，每日提供不同的食事，
就覺得《南木町 割烹料理》處處都很用心。
吸物是提供柴魚及昆布煮的蛤蠣湯，再搭配雨天限定的食材雨來菇，
又稱做情人的眼淚，名字浪漫口感又很估溜！
這個湯品先生讚不絕口，不但鮮美又非常入味，整體喝起來也很清爽，很符合我們的口味
給予很多驚喜的《南木町 割烹料理》當日甜點是自製鐵觀音冰淇淋，
搭配餅乾與蛋白糖霜，自製蛋糕是椰子及百香果幕斯加上蛋糕體的結合，
這款叫做象牙海岸，很有夏日風情的組合，還有淋上我喜歡的濃郁焦糖醬，吃完這道真的大大滿足！
《南木町 割烹料理》的無菜單料理，每日依據當季的新鮮食材，
給予不同的料理呈現，不同價位的也不盡相同，因此每次來都會有驚喜，是我很推薦的原因，
以當天用餐的價位來看，$1680/人能吃到豐富的創作與口感
身為甜點控被驚艷到能夠吃到兩種款式的甜食，
連最後一道甜點都不假他人之手，是自製的精緻甜點，
非單純的水果或和菓子，且店家用料不手軟、每口都是滿溢的感受，實在是物超所值！
原本吃飽後還要去咖啡廳的預算直接省下來了，
推薦這家桃園割烹料理是請客用餐時的餐廳首選！
給予不同的料理呈現，不同價位的也不盡相同，因此每次來都會有驚喜，是我很推薦的原因，
以當天用餐的價位來看，$1680/人能吃到豐富的創作與口感
身為甜點控被驚艷到能夠吃到兩種款式的甜食，
連最後一道甜點都不假他人之手，是自製的精緻甜點，
非單純的水果或和菓子，且店家用料不手軟、每口都是滿溢的感受，實在是物超所值！
原本吃飽後還要去咖啡廳的預算直接省下來了，
推薦這家桃園割烹料理是請客用餐時的餐廳首選！
《南木町 割烹料理》
地址｜桃園市桃園區中寧街17號
電話｜(03)346-5280
粉專｜https://www.facebook.com/Southwoodcho/
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